JAKARTA - Tak perlu jauh-jauh ke Bali jika ingin menikmati pie susu yang manis, lembut, dan renyah. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah pembuatan yang praktis, siapa pun bisa mencoba membuat kue khas Bali ini langsung dari dapur rumah sendiri.
Pie susu sudah sejak lama dikenal sebagai salah satu kudapan tradisional yang menjadi favorit berbagai kalangan. Rasanya yang manis dipadu kulit pie yang gurih menjadikannya pilihan camilan yang selalu dinantikan.
Kini, resep pie susu semakin berkembang. Tak hanya rasa original, varian rasa modern seperti cokelat, keju, matcha, hingga pandan dan blueberry pun mulai banyak digemari.
Pie Susu: Perpaduan Kue Pastri dan Vla Lembut
Kelezatan pie susu terletak pada keseimbangan antara kulit pie yang renyah dan fla yang lembut serta manis. Dengan mengikuti takaran resep yang pas, hasilnya bisa mendekati cita rasa pie susu khas Bali.
Dalam buku Bahan Ajar Pembuatan Pie dan Sus, Andi Hudiah, Haerani, dan Mutmainna menyebutkan bahwa pai susu atau pastei susu merupakan hidangan penutup dari kue pastri berisi kustar telur dan susu kental manis.
Pastri ini memiliki bentuk datar dengan lapisan isi yang tipis. Kuliner khas ini berasal dari Bali dan telah menjadi ikon kudapan daerah tersebut.
Resep Pie Susu Berbagai Rasa
Pie susu termasuk dalam jenis kudapan yang terdiri dari dua bagian utama, yakni kulit pie dan isiannya. Kulit pie dibuat dari tepung terigu protein rendah sehingga bertekstur renyah dan gurih.
Berikut ini beberapa variasi resep pie susu yang bisa dicoba:
1. Pie Susu Original
Bahan kulit:
250 gr tepung terigu
125 gr margarin
2 sdm gula halus
1 butir kuning telur
2–3 sdm air es
Bahan isi:
4 butir kuning telur
200 ml susu kental manis
200 ml air
2 sdm maizena (larutkan dengan air)
1 sdt vanili
Cara membuat:
Campur semua bahan kulit dan uleni hingga kalis, ratakan di cetakan pie. Tusuk-tusuk dasar adonan dengan garpu.
Campurkan semua bahan isi, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kulit pie. Panggang selama 30 menit di suhu 160°C sampai matang dan set.
2. Pie Susu Keju
Bahan kulit: sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml susu kental manis
200 ml air
2 sdm maizena
50 gr keju cheddar parut
½ sdt vanili
Cara membuat:
Siapkan kulit pie seperti resep sebelumnya.
Campur semua bahan isi, aduk rata, tuang ke kulit pie, dan taburi keju parut di atasnya. Panggang selama 30 menit pada suhu 160°C.
3. Pie Susu Cokelat
Bahan kulit: sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
150 ml susu kental manis putih
100 ml susu cair cokelat
2 sdm bubuk cokelat
2 sdm maizena
50 gr dark chocolate leleh
Cara membuat:
Siapkan kulit pie seperti biasa.
Campur semua bahan isi dan aduk rata. Tuangkan ke kulit pie, lalu panggang selama 30 menit di suhu 160°C.
4. Pie Susu Matcha
Bahan kulit: sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml susu cair
150 ml susu kental manis
2 sdm maizena
2 sdm bubuk matcha
Cara membuat:
Siapkan kulit pie, lalu campur semua bahan isi dan aduk hingga rata.
Tuang ke dalam kulit pie dan panggang selama 30 menit pada suhu 160°C.
5. Pie Susu Pandan
Bahan kulit: sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml santan cair
150 ml susu kental manis
2 sdm maizena
1 sdt pasta pandan
Cara membuat:
Ratakan adonan kulit di cetakan.
Campur seluruh bahan isi, aduk hingga rata. Tuang ke dalam kulit pie dan panggang selama 30–35 menit.
6. Pie Susu Blueberry
Bahan kulit: sama seperti resep original.
Bahan isi:
4 kuning telur
200 ml susu kental manis
200 ml air
2 sdm maizena
2 sdm selai blueberry
Cara membuat:
Siapkan kulit pie seperti biasa.
Campur bahan isi, aduk rata, lalu tuang ke kulit pie. Tambahkan sedikit selai blueberry di atasnya, lalu panggang 30 menit pada suhu 160°C.
Pie Susu, Cita Rasa Tradisional dengan Sentuhan Modern
Dalam kajian yang dipublikasikan oleh Rustiarini (2015) di Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat JP-Mas, pie susu disebut sebagai kuliner yang menjadi ikon khas Pulau Bali. Popularitasnya menjangkau berbagai kalangan hingga ke luar daerah.
Sementara itu, Sofyan (2020) dalam jurnal KOMITMEN (Vol. 4 No. 1, 2023) menekankan bahwa makanan khas daerah memiliki rasa yang unik serta penyajian yang menggugah selera, seperti penggunaan daun pisang atau janur sebagai pelengkap penyajian.
Tips Membuat Pie Susu Tetap Renyah dan Mulus
Agar hasil pie susu sempurna, berikut beberapa tips yang bisa diikuti:
Tips kulit pie:
Gunakan margarin atau mentega dingin agar kulit tetap renyah.
Jangan terlalu lama menguleni adonan agar tidak keras.
Dinginkan adonan kulit di kulkas selama 20–30 menit sebelum dipanggang.
Tusuk dasar adonan dengan garpu agar tidak menggelembung.
Tips vla isian:
Saring adonan sebelum dituangkan agar hasil halus tanpa gumpalan.
Panggang dengan suhu stabil, jangan terlalu tinggi agar vla tidak pecah.
Jangan mengisi adonan terlalu penuh untuk mencegah meluap.
Tusuk gelembung yang muncul saat dipanggang agar permukaan tetap rata.
Dinginkan pie sebelum dipotong agar vla tidak retak atau pecah.
Pie susu kini bukan hanya soal rasa klasik, tetapi juga kreativitas. Dengan satu dasar adonan, Anda bisa menciptakan beragam kreasi rasa yang cocok dinikmati kapan saja. Cocok untuk dijadikan ide jualan, bekal anak, atau sajian saat berkumpul bersama keluarga.
