JAKARTA - Siapa yang tak tergoda dengan tampilan telur dadar tebal dan harum khas rumah makan Padang? Teksturnya yang empuk, renyah di luar, dan penuh aroma bumbu membuat siapa pun pasti ingin tahu rahasia di baliknya.

Bukan sekadar telur dadar biasa, sajian ini punya teknik khusus yang membedakannya dari masakan rumahan pada umumnya. Mulai dari pemilihan telur, racikan bumbu, hingga suhu minyak, semuanya berperan penting dalam menghasilkan hasil sempurna.

Membuat telur dadar mengembang seperti di warung ternyata bukan perkara sulit. Dengan memahami langkah-langkah dasarnya, siapa pun bisa menciptakan hasil yang serupa, bahkan dari dapur sendiri.

Mari simak rahasia lengkap dan resep mudahnya berikut ini. Dijamin hasilnya tebal, gurih, dan menggugah selera.

Teknik Dasar Membuat Telur Dadar Padang Mengembang Sempurna

Buku kuliner seperti Rendang dan Rempah karya Katrin Vee menjelaskan bahwa rahasia utama telur dadar Padang ada pada perpaduan bumbu dan teknik memasak. Bumbu khas Minang seperti cabai, bawang merah, bawang putih, dan rempah lokal diolah halus agar meresap sempurna.

Selain bumbu, pemilihan telur juga menjadi faktor penting. Telur bebek sering digunakan karena teksturnya lebih padat dan aromanya lebih kuat dibanding telur ayam.

Katrin Vee menyebut bahwa penggunaan kelapa sangrai juga memberi cita rasa khas. Aroma kelapa yang gurih berpadu dengan bumbu pedas menciptakan sensasi lezat yang sulit ditiru.

Minyak panas menjadi kunci terakhir yang tak boleh diabaikan. Suhu yang tepat membuat adonan telur langsung mengembang begitu menyentuh wajan, menghasilkan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.

Teknik ini juga diperkuat oleh panduan dari Cooking With Love ala Dapur Momychaa karya Icha Irawan. Ia menjelaskan pentingnya waktu menuang dan kecepatan mengaduk. Jika telur terlalu lama dibiarkan setelah dikocok, hasilnya bisa bantat dan kurang lembut.

Dari sini bisa disimpulkan bahwa tiga elemen penting dalam membuat telur dadar Padang adalah bumbu, telur, dan panas minyak. Ketiganya harus bekerja serempak untuk menciptakan tekstur tebal dan cita rasa yang khas.

Langkah Praktis Membuat Telur Dadar Ala Warung Padang

Setelah memahami teknik dasarnya, kini saatnya mempraktikkan resepnya langsung di rumah. Resep ini sederhana, tapi hasilnya tak kalah dengan telur dadar dari rumah makan terkenal.

Kamu bisa memilih versi yang menggunakan telur bebek sepenuhnya atau campuran telur bebek dan ayam. Keduanya sama lezatnya, tergantung bahan yang tersedia di dapurmu.

1. Telur Dadar Full Telur Bebek

Telur bebek dikenal memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa gurih alami. Ketika diolah dengan kelapa sangrai, hasilnya jadi tebal dan harum menggoda.

Bahan:

300 ml minyak goreng

3 sdm kelapa parut, sangrai dan tumbuk halus

1 batang daun bawang, iris tipis

1 batang seledri, cincang halus

5 butir telur bebek

Bumbu halus:

2 buah cabai merah besar

3 buah cabai merah keriting

3 siung bawang merah

2/3 sdt garam

Cara Membuat:
Sangrai kelapa hingga kecokelatan, lalu tumbuk halus dan sisihkan. Haluskan cabai, bawang merah, dan garam hingga menjadi bumbu halus.

Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas. Campurkan semua bumbu halus dengan kelapa sangrai, daun bawang, dan seledri, aduk hingga rata.

Tambahkan telur bebek dan aduk cepat tanpa terlalu lama agar tetap lembut. Tuang adonan ke minyak panas, kecilkan api, dan siram-siram bagian atas telur dengan minyak panas.

Setelah bagian bawah berwarna kecokelatan, balik perlahan dan goreng hingga kedua sisi matang. Angkat, tiriskan, dan potong sesuai selera untuk disajikan hangat.

Rasa gurihnya makin sempurna jika dinikmati dengan sambal atau cabai rawit utuh. Aroma bumbu dan kelapa sangrai memberi karakter yang khas pada telur dadar ini.

2. Telur Dadar Campuran Telur Ayam dan Bebek

Kalau ingin hasil yang lebih ringan namun tetap mengembang, versi campuran ini bisa dicoba. Perpaduan dua jenis telur membuat tekstur dadar jadi lebih seimbang, tidak terlalu padat tapi tetap lembut.

Bahan:

2 butir telur bebek

3 butir telur ayam

3 batang daun bawang, iris halus

3 batang seledri, cincang halus

2 sdm tepung beras atau terigu

½ sdt lada bubuk

½ sdt kaldu bubuk

Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

½ cm kunyit

Cabai merah keriting sesuai selera

3 sdm kelapa parut

Garam secukupnya

Cara Membuat:
Haluskan semua bahan bumbu hingga lembut. Pecahkan telur ke mangkuk besar, lalu tambahkan bumbu halus, lada, dan kaldu bubuk.

Kocok hingga tercampur rata dan sedikit berbusa agar hasilnya lebih mengembang. Masukkan daun bawang, seledri, dan tepung, lalu aduk perlahan sampai adonan halus tanpa gumpal.

Panaskan minyak di teflon dengan api kecil-sedang. Tuang adonan, tutup wajan agar panasnya merata dan telur bisa naik dengan sempurna.

Setelah bagian bawah mulai kecokelatan, balik perlahan dan lanjutkan memasak hingga matang merata. Angkat, tiriskan, dan potong sesuai ukuran yang diinginkan.

Telur dadar campuran ini cocok disajikan untuk menu makan siang bersama sambal ijo atau lauk khas Padang lainnya. Selain nikmat, tampilannya pun tebal dan menggiurkan seperti buatan warung profesional.

Kunci Sukses Membuat Telur Dadar Ala Warung Padang

Untuk mendapatkan hasil maksimal, pastikan telur tidak dikocok terlalu lama. Kocokan yang berlebihan membuat gelembung udara hilang sehingga telur sulit mengembang.

Gunakan wajan cekung agar telur bisa menumpuk dan naik ke atas saat digoreng. Jika wajan terlalu datar, telur akan melebar dan kehilangan ketebalannya.

Minyak juga harus cukup banyak hingga telur terendam sebagian. Ini membantu permukaan luar cepat mengeras dan bagian dalam tetap lembut.

Selain itu, jangan ragu menggunakan kelapa sangrai karena aromanya sangat khas. Kelapa ini membuat telur dadar Padang berbeda dari jenis dadar lainnya yang cenderung polos.

Terakhir, sajikan telur dadar segera setelah matang. Saat masih hangat, teksturnya lembut dan aromanya keluar sempurna, terutama bila disandingkan dengan nasi panas.

Membuat telur dadar tebal dan mengembang seperti di warung makan Padang ternyata bisa dilakukan siapa saja. Kuncinya ada pada bahan berkualitas, teknik menggoreng yang tepat, serta suhu minyak yang pas.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, hasil telur dadarmu akan setara dengan buatan rumah makan terkenal. Gurih, harum, dan tentu saja menggugah selera di setiap suapan.